Receta de Chiles en Nogada

Un platillo con historia y tradición que simboliza los tres colores de la bandera mexicana y que es una auténtica fiesta de colorido y sabor.

(Rinde 12 porciones)

Ingredientes

• 15 chiles poblanos grandes

para el relleno

• 2 libras de carne molida de puerco

• 1 cebolla rebanada a la mitad

• 3 dientes de ajo, pelados

• 1 cucharadita de sal

• 2 hojitas de laurel

• 1 cucharada de aceite

• ½ cebolla, finamente picada

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• ½ taza de perejil picado

• 4 jitomates sin semillas, picados

• ½ taza de almendras peladas y picadas

• ½ taza de piñones

• 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos

• 1/4 taza de naranja cubierta picada

• 2 manzanas peladas y picadas

• 1/4 taza de pasitas

• Sal, al gusto

Ingredientes para la nogada

• 2 tazas de leche

• 1 taza de nuez de Castilla fresca, pelada y picada

• 1 taza de queso Cotija

• 1 rajita de canela

• Azúcar (opcional)

Para decorar

• 1 granada roja, desgranada

• 1/2 taza de perejil, picado

Modo de preparación

Ase los chiles en un comal o si no tiene uno, puede usar una sartén ancha. Voltee cada chile hasta que la piel se queme o ampolle. Póngalos a “sudar” en una bolsa de plástico por 5 minutos aproximadamente. Sáquelos de la bolsa y proceda a pelarlos. Luego, trace un corte a lo largo de cada chile con un cuchillo filoso, pero sin llegar a los extremos. Con cuidado retire las semillas y las venas.

Relleno: Cocine la carne molida a fuego medio en una olla con agua, agregue las dos mitades de cebolla, 3 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y sal al gusto. Ponga a calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 4 dientes de ajo picados. Incorpore los jitomates y ½ taza de perejil, y sofría hasta que el jitomate se suavice. Añada la carne cocida y cocine a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregue las almendras, los piñones, el acitrón, la naranja cubierta, la manzana y las pasitas. Deje que se cocine hasta que la carne esté casi seca, por 10 minutos aproximadamente.

Nogada: En una licuadora mezcle la leche con las nueces, el queso y la canela. Añada un poco de azúcar si lo desea. Antes de server, ponga en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que la salsa se espese bien.

Por ultimo, rellene los chiles con el picadillo. Bañe con la salsa nogada y adorne con semillas de granada y perejil picado.

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