404 Receta de Chiles en Nogada - El Punto Semanal

Receta de Chiles en Nogada

Un platillo con historia y tradiciA?n que simboliza los tres colores de la bandera mexicana y que es una autAi??ntica fiesta de colorido y sabor.

(Rinde 12 porciones)

Ingredientes

ai??? 15 chiles poblanos grandes

para el relleno

ai??? 2 libras de carne molida de puerco

ai??? 1 cebolla rebanada a la mitad

ai??? 3 dientes de ajo, pelados

ai??? 1 cucharadita de sal

ai??? 2 hojitas de laurel

ai??? 1 cucharada de aceite

ai??? A? cebolla, finamente picada

ai??? 3 dientes de ajo, finamente picados

ai??? A? taza de perejil picado

ai??? 4 jitomates sin semillas, picados

ai??? A? taza de almendras peladas y picadas

ai??? A? taza de piAi??ones

ai??? 1/2 taza de acitrA?n o biznaga en cubitos

ai??? 1/4 taza de naranja cubierta picada

ai??? 2 manzanas peladas y picadas

ai??? 1/4 taza de pasitas

ai??? Sal, al gusto

Ingredientes para la nogada

ai??? 2 tazas de leche

ai??? 1 taza de nuez de Castilla fresca, pelada y picada

ai??? 1 taza de queso Cotija

ai??? 1 rajita de canela

ai??? AzA?car (opcional)

Para decorar

ai??? 1 granada roja, desgranada

ai??? 1/2 taza de perejil, picado

Modo de preparaciA?n

Ase los chiles en un comal o si no tiene uno, puede usar una sartAi??n ancha. Voltee cada chile hasta que la piel se queme o ampolle. PA?ngalos a ai???sudarai??? en una bolsa de plA?stico por 5 minutos aproximadamente. SA?quelos de la bolsa y proceda a pelarlos. Luego, trace un corte a lo largo de cada chile con un cuchillo filoso, pero sin llegar a los extremos. Con cuidado retire las semillas y las venas.

Relleno: Cocine la carne molida a fuego medio en una olla con agua, agregue las dos mitades de cebolla, 3 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y sal al gusto. Ponga a calentar el aceite en una sartAi??n grande a fuego medio y sofrAi??e la cebolla y 4 dientes de ajo picados. Incorpore los jitomates y A? taza de perejil, y sofrAi??a hasta que el jitomate se suavice. AAi??ada la carne cocida y cocine a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregue las almendras, los piAi??ones, el acitrA?n, la naranja cubierta, la manzana y las pasitas. Deje que se cocine hasta que la carne estAi?? casi seca, por 10 minutos aproximadamente.

Nogada: En una licuadora mezcle la leche con las nueces, el queso y la canela. AAi??ada un poco de azA?car si lo desea. Antes de server, ponga en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que la salsa se espese bien.

Por ultimo, rellene los chiles con el picadillo. BaAi??e con la salsa nogada y adorne con semillas de granada y perejil picado.

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